SAVAS - 食譜

堅果焦糖奶茶塔

材料

塔皮

　低筋麵粉

125g

　奶油(室溫軟化)

85g

　糖粉

50g

　杏仁粉

37g

　雞蛋

17g

　蛋黃

6g

奶茶餡

　SAVAS大豆白粉奶茶口味

7g(湯匙1平匙)

　蛋黃

22g

　上白糖

35g

　鮮奶

90g

焦糖醬

　鮮奶油(室溫)

45g

　水

15g

作法

將奶油、糖粉1打發至泛白，分次加入雞蛋、蛋黃拌勻。
加入杏仁粉、糖粉2，拌勻至無粉末。
加入過篩後的低筋麵粉，拌勻至無粉末。
將麵團桿成3~5mm後的薄片狀，放入冷藏約2小時。
將冷藏後的麵團取出，壓入烤模內。
烤箱預熱210度，烘烤約20~25分鐘，出爐。
將上白糖加入蛋黃內，攪拌均勻。
加入高蛋白粉，攪拌均勻至無粉末。
鮮奶煮滾，沖入蛋黃麵糊當中，邊沖入邊攪拌均勻至無粉末。
將麵糊繼續加熱，同時攪拌至麵糊拉起後滴落能夠停留2秒才融入，關火。
將奶茶餡灌入放涼的塔皮中，放入冷藏降溫並定型。
上白糖加入水，煮至呈現金黃色，關火。
沖入鮮奶油並攪拌均勻。
定型好的奶茶塔淋上焦糖醬，完成。

總熱量與三大營養比例

總熱量

2356.6 kcal/5個

蛋白質

6.7% (39.4g)

脂肪

43.5% (113.8g)

碳水化合物

49.9% (293.7g)